Ragi/Yis/Ibu Roti

Juga dikenali sebagai ibu roti atau yis

Cara menggunakannya:

Instant yis boleh dicampur terus ke dalam tepung. Yis kering jika disimpan lama akan ‘mati’ dan tidak dapat mengembang-kan doh. Jenis yis kering yg paling popular adalah ‘Mauripan’.

Yis basah perlu di’naikkan’ dulu dengan mencampur bersama air suam bergula. Gunakan compressed yeast (frozen) yg dibiar berbuih dalam campuran air hangat dan gula sebelum disatukan dengan bahan lain. Jika jenis ‘granules’ atau berbiji, pastikan ia baru dan aktif. Yis kering jika disimpan lama akan ‘mati’ dan tidak dapat mengembang-kan doh. Jenis yis kering yg paling popular adalah ‘Mauripan’.

Yis yg berlebihan akan membuat doh terlalu kembang kemudian kempis semula (bentuknya tidak dapat bertahan) kerana sukatan yis tidak setimpal/sepadan dengan gluten di dalam tepung. Pastikan anda tidak memasukkan yis dan garam bersama kerana yis akan “mati” disebabkan oleh garam tadi.

Ibu Roti ada dijual di Pandan jenis Mauri:

Check this product via:

http://jomkepandan.blogspot.com/2011/01/mauri-compressed-yeast-yis-basah.html

Jom ke Pandan!